Colaborador de la Dirección de Gestión Científica y Tecnológica.
Gestor del área científica: Ciencias agrarias y agroalimentarias (CAA).
Subárea: Ciencia y tecnología de alimentos (ALI).
Lugar de trabajo: Universidad de Extremadura.

Catedrático de Tecnología de Alimentos y Director del Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR) en la Universidad de Extremadura, y Profesor Afiliado en la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Ha desarrollado parte de su carrera investigadora en el Foulum Research Center (Dinamarca), en la Universidad de Cornell (Estados Unidos) y como Catedrático de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Copenhague (2013–2017).

Autor de más de 150 artículos en revistas indexadas y de más de una docena de capítulos de libro para editoriales internacionales. Ha impartido más de 100 conferencias invitadas en distintos países. Investigador principal en numerosos proyectos de investigación financiados con fondos públicos, así como en proyectos desarrollados en colaboración con empresas del sector alimentario. Es Co-editor en jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science (Q2 en JCR).

Su investigación se centra en la calidad y el procesamiento de la carne y los productos cárnicos, así como en los procesos tecnológicos culinarios. Presenta un especial interés en el desarrollo del aroma y el sabor, así como en las bases estructurales de la textura. En la actualidad desarrolla líneas relacionadas con la microencapsulación y la disminución de los niveles de sal en alimentos mediante tecnologías avanzadas.

Su actividad docente incluye la dirección de11 tesis doctorales, docencia en grado y master en Universidad de Extremadura y Universidad de Copenhague y colaboraciones docentes con numerosas universidades nacionales e internacionales.